Pečená kachna s hrníčkovými knedlíky a červeným zelím
kachna o váze asi 2 kg
3 lžíce kmínu
sůl
jablko
150 ml piva
3 lžíce kmínu
sůl
jablko
150 ml piva
sklenice sterilovaného zelí
5 lžic vypečeného tuku na jíšku
2-3 lžíce hladké mouky
půl lžíce kmínu
sůl
5 lžic vypečeného tuku na jíšku
2-3 lžíce hladké mouky
půl lžíce kmínu
sůl
300 g polohrubé mouky
500 ml mléka
2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
velká špetka soli
4 starší nakrájené rohlíky
hrst nasekané petrželky
500 ml mléka
2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
velká špetka soli
4 starší nakrájené rohlíky
hrst nasekané petrželky
Předehřejeme troubu na 200°, kachnu omyjeme, zbavíme zbytků vnitřností a přebytečného sádla. Usušíme, osolíme vně i uvnitř a posypeme kmínem. Dovnitř vložíme na větší kousky nakrájené jablko, které kachnu zbaví zápachu. Položíme ji do pekáče na záda, podlijeme vodou a na půl hodiny dáme odkrytou do trouby. Poté kachnu kolem prsou a stehen propícháme ostrou vidličkou, přikryjeme ji druhou polovinou pekáče a dáme na dalších 30 minut do trouby. Potom z pekáče odebereme vypečený tuk, znovu podlejeme vodou a 3 hodiny pečeme na 150°. Teprve pak ji odkryjeme, opět sebereme tuk a pečeme další hodinu. Poté kachnu polejeme pivem a 15 minut pečeme odkrytou aby měla křupavou kůrčičku.
Sterilované zelí vyklopíme do hrnce, prohřejeme ho, osolíme a posypeme kmínem. V malém hrnci si připravíme jíšku - rozehřejeme vypečený tuk, smícháme ho s moukou a poté vmícháme do zelí.
V míse smícháme 300 g polohrubé mouky, 500 ml mléka, žloutky a našlehané bílky a velkou špetku soli. Vypracujeme hladké těsto do kterého přimícháme nakrájené rohlíky. Můžeme přihodit i hrst petrželky.
Vymažeme si cca 5 rovných hrníčků máslem, na dně necháme větší hrudku, aby šly knedlíky vyklopit. Hrníčky plníme cca do 3/4 a klademe je do hrnce s vroucí vodou, aby byly tak do poloviny potopené. Po půl hodině vaření hrnečky objedeme po obvodu příborovým nožem, vyklopíme a kouskem nitě krájíme na plátky. Podáváme s pečenou kachnou a zelím.
Knedlíky jsem ostatním ještě omastila omastkem z pekáče. Tohle je ale moje porce, takže knedlíky omaštené nejsou.
Žádné komentáře:
Okomentovat