Brokolicová polévka s ricottou

Je jemná, krémová a krásně zahřeje. Přesto jsem si ještě nedávno nedokázala představit, že bych ji uvařila nebo ještě hůř jedla. Stejně jako špenát, petržel nebo rajčata. Chutě se ale mění, takže jsem dnes uvařila brokolicovou polévku s ricottou, chlebovými krutony a osmaženou slaninou.

Brokolicová polévka s ricottou
500 g brokolice
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
půl cibule
dvě lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
120 g ricotty
125 ml smetany
sůl, pepř

krajíc staršího chleba
lžíce másla

2 plátky slaniny

Na olivovém oleji osmahneme cibulku dozlatova. Přidáme kusy brokolice, zajilejeme horkým vývarem a krátce povaříme. Mezitím v misce rozmícháme ricottu se smetanou a prolisovaným česnekem. Poté brokolici dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem, přilijeme ricottu se smetanou a povaříme. Na lžíci másla osmahneme kostičky chleba. Polévku osolíme a opepříme a podáváme s krutony. Můžeme přidat také lžíci zakysané smetany, čerstvé bylinky a opečené plátky slaniny.

Bezový sirup

Můj Vojta by zasloužil metál prakticky kdykoliv, když vařím. Neustále ho posílám do obchodu pro cukr/rajčata/droždí/jogurt/citrony, protože nikdy nejsem schopná ujasnit si jaké suroviny budu potřebovat. Za včerejší výkon mu uděluji minimálně vavřínový věnec, protože se neohroženě vrhal do kopřiv, abych měla plný košík bezu.

Bezový sirup

minimálně 40 velkých květenství bezu
3 citrony
2,5 litru vody
2 kg cukru
80 g kyseliny citronové

Vodu necháme převařit, vsypeme kyselinu citronovou a necháme vychladnout. Bezové květy opláchneme studenou vodou, ale opatrně - tak abychom neopláchli všechen pyl. Otrháme je z větviček, přidáme omyté plátky citronů a zalijeme již vychladnou vodou. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme tak 24 hodin. Poté šťávu přecedíme přes jemné síto nebo cedník vyložený plátnem do hrnce a vsypeme všechen cukr. Přivedeme k varu a přelijeme do horkých suchých lahví. (Já naplnila 1 litrovou láhev a 4 uzavíratelné lahve od piva Bernard.) Skladujeme v lednici..

Steak ze svíčkové, pizzaoila a bramborové rösti

Ovocná bowle měla velký úspěch - byla hodně silná a ovoce výborné. Prakticky celý víkend jsme grilovali - v pátek kuřecí po provensálsku u Zuz, v sobotu vepřovou panenku s fazolkami a slaninou - kterou připravil táta. Víkend jsme zakončili s mým Vojtou steaky ze svíčkové z brazilského býka. K nim jsem připravila výbornou rajčatovou salsu pizzaoila a bramborové rösti.

Steak ze svíčkové, pizzaoila a bramborové rösti
2 steaky ze svíčkové - každý  250-300g (nebo 4 - každý 150 g)
sůl
pepř

2 masitá rajčata
2 malé stroužky česneku
lžíce olivového oleje
hrst oregana
lístky bazalky
sůl

3-4 velké brambory
2 vajíčka
sůl

Nejdříve si připravíme pizzaoilu. Rajčata nakrájíme na kostky, a česnek na jemno. V pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje a 10 minut opékáme rajčata, česnek a oregáno. Poté osolíme, přidáme lístky bazalky a odstavíme z plotny.

Brambory omyjeme, oškrábeme a nastrouháme na hrubém struhadle tak, abychom měli dlouhé bramborové nudličky. Osušíme je papírovými ubrousky, smícháme s vajíčky a osolíme.

Steaky odblaníme, omyjeme, potřeme olejem, osolíme a opepříme. Rozehřejeme si suchou pánev. Na ní opékáme steaky - 3 minuty z každé strany abychom získali krvavý steak, 5 minut z každé strany aby byl mírně propečený a 7 minut aby byl středně propečený. Poté je dáme na 5 minut odležet na horký talíř  odležet. Mezitím v druhé pánvi rozehřejeme olej do kterého poté vkládáme kupičky těsta na rösti, které rozetřeme na placičku. Takhle usmažíme všechny rösti. Před podáváním ještě prohřejeme pizzaoilu a vše společně podáváme.

Ovocná bowle

Lahodný nápoj pro letní dny. S alkoholem nebo bez, se spoustou ovoce, ledově vychlazený a neskutečně zrádný. Na dnešní grilovačku u Vojtovy Zuz. Bowli jsem připravila do 5 l kanystru od kojenecké vody.

Ovocná bowle

mistička jahod
1/6 velkého vodního melounu (bez pecek)
plechovka konzervovaného ananasu i se šťávou
0,7 l růžového vína
0,5 l vodky
jahodový sirup (nemusí být)

lístky máty
kostky ledu

Meloun nakrájíme na kousky cca 2x3 cm, jahody na čtvrtky nebo půlky a nasypeme do kanystru. Přidáme konzervovaný ananas i se šťávou, zalijeme vínem a vodkou. Dle chuti přilijeme jahodový sirup a přisypeme pár lístků máty. Dáme na několik hodin vychladit. Před podáváním přidáme kostky ledu.

Pizza prosciutto!

Jedno z jídel které bych mohla jíst denně. Pizza prosciutto nebo margherita. Myslím si, že u pizzy stačí vážně jen málo ingrediencí a že všeho moc škodí. Nicméně je pravda, že domácí pizzy mi nahánějí strach. Nejhorší zkušenost mám asi s kynutou pizzou ze školní jídelny. A chci vám ukázat, že domácí pizza může být tenká, výborná a chuťově srovnatelná s tou pravou italskou.

Pizza prosciutto
na 2 pizzy

250 g hladké mouky
čtvrt kostky droždí
125-150 ml vody
lžička cukru
špetka soli
olivový olej

plechovka loupaných rajčat nebo protlaku
balení šunky proscuitto cotto
dva bochánky mozarelly
lístky čerstvé bazalky

V misce smícháme droždí a cukr,zalijeme vlažnou vodou a necháme vzejít kvásek. Z mouky, tří lžic olivového oleje, soli a kvásku vypracujeme hladké těsto a necháme minimálně hodinu na teplém místě.

Rozehřejeme si troubu i s plechem na na kterém budeme péct pizzu na 250°C. Těsto vyválíme na opravdu tenkou placku a vytvarujeme okraje. Rajčata vidličkou rozšťoucháme, přilijeme lžíci olivového oleje a osolíme. Můžeme přidat i nadrcený stroužek česneku. Vyválené těsto položíme na pečící papír. Pizzu potřeme rajčatovou směsí, rozložíme na ní natrhanou šunku a kousky mozarelly a opatrně přemístíme na horký plech a dáme do vyhřáté trouby péct. Ozdobíme lístky čerstvé bazalky.

Salát z kuskusu s grilovanou zeleninou a sýrem feta

Venku je nádherně a horko a večer přímo vybízí k strávení na terase se skleničkou vína nebo s koktejlem a skvělým letním salátem - třeba s tímhle. Můžete do něj dát jakoukoliv zeleninu máte rádi a pokud nemáte fetu, můžete určitě použít i balkánský sýr.

Salát z kuskusu s grilovanou zeleninou a sýrem feta
250 g kuskusu
špetka soli
olivový olej
lžíce másla

půl červené paprika
půl bílé nebo zelené papriky
čtvrt menší cukety
hrst cherry rajčátek
dvě malé jarní cibulky
půl balíčků sýru feta - asi 100 g
lžička limetkové šťávy (nemusí být)
hrst čerstvých bylinek

Zeleninu omyjeme, rajčata a červenou papriku nakrájíme na kostičky, zelenou na malá kolečka nebo proužky a cuketu na tenké nudličky. Bílé části jarních cibulek nakrájíme na drobno. Do zapékací misky nalijeme 2 lžíce olivého oleje, promícháme s veškerou zeleninou a dáme na pár minut do trouby pod gril.

Kuskus promícháme v hrnci se třemi lžícemi olivového oleje vidličkou, aby se oddělila jednotlivá zrníčka. Zalijeme 1/4 litru vroucí vody, přidáme špetku soli, přikryjeme a necháme tak 2 minuty - aby se vsákla voda.  Přidáme lžíci másla a velmi krátce povaříme. Přidáme grilovanou zeleninu, nakrájený sýr, pokapeme šťávou z limetky a posypeme čerstvými bylinkami.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat - česky čokoládová pěna. Beru jako zázrak, že mi ztuhla, protože před pár lety se úplně nezadařilo - chyba mohla být v málo vyšlehané smetaně. Ale určitě stojí za vyzkoušení, protože chutná přímo nebesky.

Mousse au chocolat
na 4 malé mističky

100 g kvalitní hořké čokolády
lžíce másla
2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
lžíce cukru krupice
lžíce moučkového cukru
150 ml smetany ke šlehání
lístky máty na ozdobení

Do hrnce s horkou vodou, vložíme ohnivzdornou misku a přivedeme k varu. Do misky vložíme nasekanou čokoládu a máslo, mícháme dokud se čokoláda nerozpustí. Odstavíme z plotny.
Našleháme si žloutky s cukrem krupice do jemné pěny a přimícháme je do rozpuštěné čokolády. Bílky našleháme se špetkou soli do tuhého sněhu a přimícháme ke směsi. Smetanu s moučkovým cukrem vyšleháme do tuha a také přimícháme. Směs rozdělíme do mističek a dáme minimálně na 4 hodiny do ledničky. Před podáváním ozdobíme lístky máty.

Rajčatová polévka

Sytá, dobrá a hlavně rychlá a jednoduchá. A taky jemná díky zakysané smetaně. Dá se vařit z čerstvých rajčat, která zalijete horkou vodou a po pár minutách jednoduše oloupete. Použít se dají ale i konzervovaná loupaná rajčata, chuť se nijak nemění.

Rajčatová polévka

olivový olej
1 menší cibule
2 stroužky česneku
plechovka loupaných rajčat (400 g)
půl litru zeleninového vývaru
sůl pepř

4 lžíce zakysané smetany
bazalka
hoblinky parmazánu (nemusí být)

Cibuli a česnek nasekáme nadrobno a zpěníme v hrnci na rozpáleném olivovém oleji. Přidáme rajčata, krátce povaříme a zalijeme zeleninovým vývarem. Osolíme a opepříme a vaříme dalších 15 min. Rozmixujeme ponorným mixérem. Podáváme s lžící zakysané smetany, čerstvou bazalkou a hoblinkami parmazánu.

Quesadilla se salsou z grilované zeleniny

Quesadilla (čti kesadíja) - mexická tortilla plněná čedarem, grilovaným masem a třeba zeleninou. Naprosto perfektní lehká večeře po dnešním výletu na bruslích, kdy nás bohužel zastihly kroupy. Můžete si ji naplnit vážně čímkoliv, ale kombinace grilovaného masa a roztátého čedaru, je podle mě tak chuťové bohatá, že není potřeba zbytečně chutě překombinovat. Quesadilla se obvykle podává s nějakou dobrou salsou - třeba s guacamole, ale já dnes vyzkoušela vlastní salsu z grilované papriky, rajčete a cibule s čerstvým koriandrem.

Quesadilla se salsou z grilované zeleniny

1 masité rajče
1 malá červená paprika nebo půl větší
čtvrt cibule
mleté chilli nebo cayenský pepř
lžíce olivového oleje
sůl
čerstvý koriandr

2 pšeničné tortilly (kupované nebo vlastní - recept zde)
1 větší kuřecí prso
mexické koření (ale postačí i grilovací koření s chilli nebo s cayenským pepřem)
sůl
4 plátky slaniny
100 g čedaru
rostlinný olej

Nejdříve připravíme salsu. Rajče a papriku nakrájíme na kousky, cibuli nasekáme nadrobno a vložíme spolu s lžící olivového oleje do zapékací misky, posypeme špetkou chilli nebo cayenského pepřea dáme na 20 minut do trouby grilovat. Kuřecí maso omyjeme, naklepeme a okořeníme mexickým kořením, osmažíme na lžíci oleje, osolíme a nakrájíme na proužky.

Čedar nakrájime na kostičky a slaninu opečeme na oleji. Zapékací misku vyndáme z trouby, zeleninu posypeme pár lístky koriandru a dle chuti dosolíme.

Směs rozmixujeme a přelijeme do menší mističky. Rozehřejeme si suchou pánev a položíme na ni tortilu. Na půlku tortilly rozložíme kuřecí maso, slaninu a zasypeme čedarem a nasekaným koriandrem. Tortillu přehneme, nejdříve opékáme z jedné a pak z druhé strany. Trvá to rychle, maximálně minutu z každé strany. Tortillu nakrájíme krájecím kolečkem na pizzu na 3 dílky a podáváme se salsou.

Obložený chléb s kuřecím salátem

Zítra absolvuji druhé přijímačky a už se těším na polovinu června, kdy budu mít všechny za sebou a pustím se zase naplno do vaření. Skoro každý den taky jezdíme s mým Vojtou na brusle a tohle je pro mě taková ideální svačina po bruslení. Tymián poslední dobou dávám úplně do všeho, je hodně aromatický a jídlo skvěle obzvláštní.

Obložený chléb s kuřecím salátem

4 menší krajíce světlého chleba (já použila lněný)
1 kuřecí prso
olivový olej
listy salátu
půl menší cibule

3 lžíce bílého jogurtu řeckého typu
1 menší prolisovaný stroužek česneku
tymián
sůl
pepř

4 lžíce mražené mladé karotky
oříšek másla

Nejdříve si připravíme dresing. Na rozpálené lžíci olivového oleje dozlatova usmažíme najemno nasekanou cibulku a v misce ji smícháme s jogurtem, prolisovaným stroužkem česneku, tymiánem a špetkou soli. Kuřecí prso nakrájíme na nudličky a osmažíme na dvou lžících olivového oleje. Krajíce chleba nasucho opečeme na pánvi, obložíme omytým salátem, kuřecími nudličkami a pokapeme dresingem. V hrnci rozpuštíme máslo, přidáme mrkev a pár minut povaříme,

Tvarohová bábovka

Když je venku tak ošklivo, přímo to vybízí ke strávení dne v posteli s knížkou, horkým kakaem a kouskem  dobré bábovky. Tahle je podle mě nejlepší na světě - vláčná, jemná a voňavá.

Tvarohová bábovka

1 tvaroh
250 g moučkového cukru
120 g másla
3 vejce
350 g polohrubé mouky
1 prášek do pečivo
sklenička vlažného mléka
1 vanilkový cukr
trocha rumu nebo vaječného koňaku

Troubu rozehřejeme na 160°. Oddělíme bílky a vyšleháme z nich tuhý sníh. V misce smícháme mouku, prášek do pečiva, moučkový cukr, vanilkový cukr, tvaroh, máslo, žloutky, vyšlehané bílky, mléko a rum nebo vaječný koňak. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Pečeme v troubě cca 45-60 minut.

Hovězí steak s pepřovou omáčkou ♥

Dnes máme s mým Vojtou výročí, a proto jsem k večeři uvařila něco speciálně pro něj. Hovězí steak s pepřovou omáčkou, grilovanou zeleninou a bagetou.  Už se oba moc těšíme až se udělá hezky a budeme moci vyrazit na brusle nebo na kolo, zatím můžeme jen sedět doma a cpát se dobrotami.♥

Hovězí steak s pepřovou omáčkou

2 steaky ze zadní částí (svíčková nebo roštěnec min 2 cm silné)
tymián

pepř a sůl
olivový olej

půl hrnku smetany
lžíce nakládaného zeleného nebo růžového pepře
5cl bílého vína
výpek z masa
lžička dijonské hořčice
lžíce mouky

cuketa
červená paprika
tymián
sůl
olivový olej

Zeleninu si nakrájíme na proužky a vyskládáme je do olivovým olejem vymazané zapékací misky a dáme pod gril. Maso si opláchneme, opepříme, posypeme tymiánem a na několika místech lehce šikmo nařízneme špičkou nože a prošpikujeme pár kuličkami pepře. Pánev rozpálíme a pokapeme ji olivovým olejem. Maso opékáme 3 minuty z každé strany (medium) a poté osolíme. Do malého hrnce nalijeme výpek z masa, přidáme bílé víno a lehce povaříme, přidáme pepř, hořčici, zalijeme smetanou a necháme redukovat. Pokud omáčka nehoustne, rozmícháme v ní lžíci mouky. Na závěr lžící rozdrtíme pár kuliček pepře v omáčce a osolíme. Pepřovou omáčkou přelijeme hovězí steak a podáváme s grilovanou zeleninou a bagetou nebo pečenými bramborami.

Losos plněný bazalkovým pestem a mozarellou

Nejoblíbenější úprava lososa naší mamky. Bohužel je to pořád ryba, takže jsem uvařila lososa pro ni a pro svého Vojtu, a spolu s tátou obědvala brambory s tvarohem. Ale pokud máte rádi ryby, myslím, že tahle kombinace vás dostane.

Losos plněný bazalkovým pestem a mozarellou

2 filety z lososa
půl bochánku mozarelly
lžíce bazalkového pesta (nebo nadrcená bazalka s olivovým olejem a česnekem)
sůl
olivový olej

6 ks nových brambor
máslo
petrželka

Uvaříme si brambory ve slupce. Rozehřejeme si troubu na 200°. Filety z lososa omyjeme, podélně prořízneme otvor, aby šel z obou stran plnit. Uvnitř lososa namažeme pestem, naplníme natrhanou mozarellou a zvrchu osolíme.

Lehce si vymažeme pekáč olivovým olejem, položíme na něj lososa a dáme na 15-20 minut do trouby. Brambory oloupeme, omastíme, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s lososem a salátem.