Větrníčky z odpalovaného těsta

Po měsíčních prázdninách zase chodím do školy. Upřímně - moc se mi nechtělo, ale  v letním semestru máme surdopedii a na tu se docela těším. V úterý jsme navštívili školu pro neslyšící děti a mně se tam opravdu líbilo, znakový jazyk mi přijde zajímavý a ve třeťáku se na něj chci přihlásit.
Protože ve škole zrovna pekli něco ohromně voňavého, dostala jsem chuť na to také si něco upéct. Vybrala jsem větrníčky/věnečky z odpalovaného těsta s pudinkovým krémem. Už jsem je dlouho nedělala a to je mám tak ráda. :) Cukrářka ze mě sice nikdy nebude - každý větrníček je úplně jiný a ani trochu ,,úhledný", ale co :) alespoň jsou dobré.

Větrníčky z odpalovaného těsta

krém
1,5 balíčku vanilkového pudinku
1/2 l mléka
100 g moučkového cukru
125 g másla
0,5 dcl rumu nebo vaječného koňaku

těsto
250 ml mléka
100 g másla
160 g hladké mouky
špetka soli
4 celá vejce
1/2 lžičky prášku do pečiva

moučkový cukr

Nejdříve si připravíme krém. Do hrnce nalijeme mléko a rum a podle návodu uvaříme pudink a necháme ho vychladnout. Změklé máslo ušleháme s cukrem a poté do něj vešleháme zchladlý pudink.

Troubu si předehřejeme na 200°C. V hrnci přivedeme k varu čtvrt litru mléka se 100 g másla a šletkou soli. Když se vaří, přisypeme do něj mouku, odstavíme z plotny a mícháme dokud nám nevznikne hladké těsto. To vyklopíme do mísy a po jednom do něj vmícháváme vejce a nakonec i půl lžičky prášku do pečiva. Cukrářský pytlík naplníme těstem a na plech vyložený papír děláme kolečka - každé těstem ,,objedeme" alespoň dvakrát, aby byly větrníčky vyšší. Pečeme je cca 5 minut (může se lišit, chce to hlídat, aby se nespálily). Během této doby troubu neotvíráme,  větrníčky by klesly. Hned po vytažení z trouby větrníčky rozkrojíme. Cukrářský pytlík naplníme krémem a větrníčky jím naplníme. Nakonec je posypeme moučkovým cukrem.

Kakaové cupcakes s banánem

Ať už Valentýn slavíte nebo ne  - stejně si je určitě někdy upečte. Kombinace vláčného těsta, pařížské šlehačky a banánu snad musí chutnat úplně všem. Recept mám od Chez Lucie, jen jsem místo velkých muffinů upekla ty úplně malinké. Mrzí mě akorát to, že moje cupcakes (a vlastně jakékoliv sladkosti) nikdy nebudou vypadat tak, jak bych chtěla.. ale no co, alespoň jsou dobré.

Čokoládové cupcakes s banánem
na 24 mini-muffinů

200 ml smetany ke šlehání
30 g cukru krupice
25 g holandského kakaa

90 g mouky
lžička prášku do pečiva
špetka soli
25 g holandského kakaa
120 ml horké vody
60 g změklého másla
50 g cukru krupice
1 vejce

1 menší banán

V hrnci smícháme smetanu s kakaem a cukrem a přivedeme k varu. Poté kakaovou smetanu přes sítko přelijeme do nádoby na šlehání, necháme vychladnout a uložíme do lednice. Přes šleháním musí být hodně studená.

Troubu rozehřejeme na 190°C. Připravíme si těsto. Kakao promícháme v horké vodě. V míse smícháme prosátou mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Máslo utřeme s cukrem, přidáme vajíčko a pořádně promícháme. Do této směsi po částech přimícháme mouku a vodu s kakaem. Formu na muffiny (nebo silikonové formičky) vyložíme papírovými košíčky a rovnoměrně do nich rozdělíme těsto. Pečeme 5 - 10 minut a zda jsou hotové, vyzkoušíme pomocí špejle.

Cupcakes vyjmeme z formiček a necháme je vystydnout. Mezi tím si nakrájíme banán na kolečka.

Do každého mufinu uděláme z vrchu díru tak velkou, aby se do ní vešlo kolečko banánu. Vychlazenou smetanu ušleháme do tuha a pomocí cukrářského sáčku jí ozdobíme cupcakes.

Bylinkové miniburgery se smetanovým dipem

Protože jsem měla zkoušky hotové za 2 týdny, mám teď měsíční prázdniny. Je to skvělé, mám hodně času na vaření, čtení a navštěvování kamarádky, které se před měsícem narodila úplně úžasná holčička Adinka.

Dnes jsem připravila burgery, ale trošku menší než jindy. Pokud je chcete tak malé jako já, z dávky těsta v receptu vytvarujte cca 6 kusů. Pokud je chcete střední - vytvarujte 4. Pokud jich chcete víc, všechny ingredience znásobte 2.

Taky jsem zvolila omáčku ze zakysané smetany a k hovězímu masu jsem přimíchala čerstvé bylinky. A musím říct, že mi tahle varianta chutná snad i víc než ta s BBQ omáčkou a cibulovými kroužky.

Bylinkové miniburgery se smetanovým dipem

na 8 miniburgerů

8 malých bulek (z 1,5 dávky těsta)
salát little gem
4 ředkvičky

500 g mletého hovězího masa
2 lžíce worcesteru
lžíce dijonské hořčice
dvě lžíce nasekané pažitky
dvě lžíce nasekané petrželky
lžička sušeného oregana
sůl
mletý pepř

4 lžíce zakysané smetany
lžička dijonské hořčice
lžíce citronové šťávy
sůl
mletý pepř

Nejdříve připravíme bulky, které necháme vychladnout pod utěrkou (recept zde). V misce smícháme ingredience na smetanový dip - zakysanou smetanu, lžičku dijonské hořčice, citronovou šťávu, sůl a mletý pepř. Ředkvičky nakrájíme na plátky, salát rozdělíme na jednotlivé listy.

V jiné misce smícháme mleté hovězí maso, hořčici, worcester bylinky, trochu pepře a soli. Poté z nich vytvarujeme 8 placiček, které po jedné osmažíme.

Bulky rozkrojíme (můžeme je na straně řezu trochu opéct), potřeme smetanovým dipem, na něj položíme pár plátků ředkvičky, opečené maso a přiklopíme. Poté je podáváme na listech salátu posypané čerstvě mletým pepřem.

Naan

Naan je indický plochý chléb z bílé mouky. Peče se v tandooru, ale dá se připravit i v troubě. Skvěle se hodí ke všem indickým pokrmům (a to nejen k nim) a je hotový opravdu za chvilku (když nepočítám hodinu kynutí). Před pečením ho můžete posypat čerstvým koriandrem nebo jinými bylinkami (tymiánem, rozmarýnem..) sekaným česnekem nebo třeba černým sezamem. Já zvolila právě variantu s česnekem a tymiánem - která asi není úplně ta pravá indická, ale mně opravdu chutnala.

Naan
na 6 placek

250 g hladké mouky
10 g čerstvého droždí
2 lžičky cukru
lžička soli
3 lžíce olivového oleje
2 dcl vlažné vody

olivový olej na pomazání plechu
čerstvé bylinky na posypání
dva stroužky česneku
lžíce másla

Odváženou mouku nasypeme do mísy, ve středu vytvoříme důlek, do něj rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem a zalijeme trochou vody. Když kvásek nabude, přidáme tři lžíce olivového oleje, zbytek vody a sůl a vypracujeme těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple kynout.

Plech na pečení potřeme olivovým olejem a vložíme ho do trouby. Tu poté předehřejeme na 175°C v módu gril.

Těsto rozdělíme na 6 dílů (nebo méně, pokud chceme platky větší) a rozválíme je válečkem nebo rukama do tvaru placek. 10 minut je necháme odpočívat a posypeme je nasekaným česnekem a trochou čerstvých bylinek.

Na horký plech opatrně položíme placky a pečeme pár minut ve vrchní části trouby. Po upečení je potřeme máslem.

Pečené papričky plněné ricottou

Když se mi opravdu nechce vařit nic složitého, volím tyhle pečené papriky. Ta kombinace s čerstvou ricottou, balkánským sýrem a bylinkami je prostě skvělá. Dají se jíst jen tak samotné nebo s jakýmkoliv pečivem, já k nim zvolila indický naan (recept na něj přidám hned zítra).
Můžete plnit papričky jakékoliv velikosti - tyhle maličké, kapie nebo klasické papriky. Nejlepší jsou ale ty červené (nebo žluté), protože jsou sladší než jiné druhy. Množství náplně pak samozřejmě záleží na velikosti paprik.

Pečené papriky plněné ricottou
náplň na 3 velké papriky nebo velkou spoustu těchto malých

250 g ricotty
200 g balkánského sýra
velká hrst nasekaných bylinek (pažitka, tymián, bazalka, rozmarýn...)
červené nebo žluté papričky

V misce smícháme ricottu, balkánský sýr a nasekané bylinky a necháme chladit v lednici.

Z paprik odřízneme vrchní části a vyndáme z nich jadřince. 5 minut je pečeme pod grilem v troubě,

Ještě horké papriky naplníme náplní z ricotty a sýra a podáváme. Můžeme je pokapat olivovým olejem.

Směs na horkou čokoládu s chilli

K Vánocům od Vojty jsem dostala kuchařku Láska prochází kuchyní od Denisy Bartošové. Je to knížka plná receptů na jedlé dárky a já si osobně myslím, že dát někomu něco vlastnoručně uvařeného nebo upečeného, je skvělý nápad. Z Kuchařky už jsem zkoušela domácí máslo a horkou chilli čokoládu.

Na tu tady recept už mám, ale tenhle je trochu jiný a navíc s ním můžete udělat radost komukoliv budete chtít :)  Směs je nejlepší připravit do průhledné skleněné nádoby o objemu 500 - 700 ml (já použila zavařovací sklenici) a připevnit k ní cedulku s návodem na přípravu čokolády.

Taky jsem nesmírně potěšená, že je blog Tiny Meal Time nominovaný v kategorii Objev roku na foodblogroku.cz  Neskutečně mě to překvapilo, protože jsem si myslela, že se o mém blogu zas tak neví a navštěvují ho jen mí blízcí :) 

Směs na horkou čokoládu s chilli

na 6 porcí

200 g hořké čokolády
100 g bílé čokolády
50-100 g třtinového cukru
1 čerstvá chilli paprička
1 svitek skořice
1 vanilkový lusk

Návod na přípravu směsi

Bílou a hořkou čokoládu nasekáme na větší kusy. Do skleněné nádoby nasypeme třtinový cukr, vrstvu bílé čokolády a tmavé čokolády. Navrch naaranžujeme svitek skořice, vanilkový lusk a chilli papričku. Uzavřeme a víčko překryjeme kolečkem barevné látky a připevníme gumičkou.

Pokud se vám  paprička do sklenice nevejde, přivažte ji k nádobě mašlí.

Návod na přípravu čokolády

Chilli papričky a vanilkový lusk podélně rozkroj na poloviny. Obsah skleničky, chilli a vanilku zalij jedním litrem smetany na vaření. Na mírném ohni za stálého míchání zahřívej, dokud se čokoláda nerozpustí. za občasného míchání nech 20 minut probublávat. Vyjmi koření a servíruj horké v malých šálcích nebo skleničkách. Dle libosti můžeš ozdobit šlehačkou a kakaovým práškem či mletou skořicí.