Francouzské máslové croissanty

S mými nejbližšími je dobré vycházet. Občas se totiž stane, že něčeho upeču větší množství a to pak každý dostane do práce krabičku se jménem, plnou něčeho dobrého. A když s nimi vycházíte - třeba se s vámi podělí.  Dnes to byly croissanty, které jsem včera pekla z dvojité dávky. Křehké a křupavé, voňavé a máslové. Bohužel estetická stránka pořád pokulhává, přestože jsem se o ně pokoušela už podruhé. Narazila jsem na ně už před několika měsíci u Chez Lucie - a jsou bezkonkurenční! Bohužel jejich příprava zabere 12 hodin, těsto se musí hodně překládat, aby bylo hodně vrstvené, jako to u croissantů má být.

Francouzské máslové croissanty
na 12 kusů

7 g droždí
3 lžíce vlažné vody
lžička cukru

225 g hladké mouky
9 g cukru
9 g soli
120 ml mléka
30 ml oleje
115 g másla
vejce na potření

Nejdříve si zaděláme kvásek z droždí, lžičky cukru a vody a necháme chvíli v teple. Mléko smícháme s cukrem a solí. Do mísy prosejeme mouku, smícháme ji s hotovým kváskem, oslazeným a osoleným mlékem a olejem.Lehce prohněteme. Necháme 3 hodiny kynout. Poté těsto rozválíme a přeložíme na třetiny (jako dopis). Dáme do mísy a necháme hodinu a půl kynout (nebo přes noc v lednici). Připravíme si máslovou placku. Máslo rozválíme na obdélník o velikosti 22x18 cm (já jo položila na vrstvu pečícího papír a přes další vrstvu jsem ho válela a uložíme ho do lednice.  Těsto rozválíme na obdélník o velikosti 35x22cm a před 2/3 položíme máslo a těsto přes něj přehneme (fotky zde). Otočíme o 90°, opět rozválíme, těsto znovu poskládáme na třetiny a uložíme na 2 hodiny do lednice. Poté postup opakujeme - rozválíme na rozměr 35x22 - přehneme a znovu rozválíme a přehneme a uložíme na další 2 hodiny do lednice. Poté si těsto rozkrojíme napůl.

Jednu polovinu uložíme do ledničky a druhou rozválíme na obdélník 38x12 a rozřízneme ho na 3 stejné čtverce 12x12. Čtverec rozřízneme diagonálně na 2 trojuhelníky. Každý trojuhelník natáhneme - aby byl rovnoramenný (1 krátká strana a 2 stejně dlouhé). Poté je od kratší strany rolujeme a konce zahneme - měli bychom získat croissantový tvar. Croissanty pokládáme na plech s pečícím papírem, rozehřejeme si troubu na 200° a necháme je ještě asi hodinu kynout, poté je pomažeme rozšlehaným vejcem a cca 12-15 minut je pečeme.

Necháme vychladnout a doufáme, že ostatní členové rodiny naši dřinu náležitě ocení!

BBQ burger s čedarem, slaninou a cibulovými kroužky

Domácí burgery jsou podle mě stokrát lepší než ty kupované a navíc si je můžete připravit s čímkoliv. S hovězím, grilovanými rajčaty a smaženou cibulkou, nebo s kuřecím, zeleninovým salátem a pepřovým dresingem. Já jsem dnes připravila BBQ burgery s cibulovými kroužky. Jindy bych i upekla domácí bulky, ale během vaření, jsem připravovala těsto na croissanty, takže už mi nezbyl čas ani mouka a stokrát jsem si nadávala, proč jsem si toho na dnešek vymyslela tolik.

BBQ burger s čedarem, slaninou a cibulovými kroužky
na 6 burgerů

750 g mletého hovězího
4 lžíce worchesteru
1 lžíce dijonské hořčice
spousta pepře
sůl
půl na drobno nakrájené cibule
tymián

6 bulek na hamburgery
BBQ omáčka
6 plátků čedaru
6 plátků slaniny
olej na smažení

12 kroužků cibule
4 lžíce piva
půl vajíčka (zbytek si schovejte třeba na potírání croissantů)
3 lžíce hladké mouky
půl lžičky prášku do pečiva
půl lžíce solamylu
pepř

Nejdříve si připravíme cibulové kroužky. Cibuli nakrájíme na silná kolečka, ty s malým průměrem si nakrájíme a později je přimícháme do mletého masa.  Ty s větším na minutu namočíme do horké vody. V misce smícháme pivo, půl vajíčka, hladkou moukou, prášek do pečiva, solamyl a pepř. Kolečka cibule vyndáme z vody, obalujeme je v hladké mouce a poté v těstíčku. Smažíme v rozpáleném oleji.

Na pánvi si osmažíme slaninu.  Bulky rozkrojíme a opečeme na suché pánvi nebo je na chvíli dáme do trouby. V míse smícháme mleté maso, hořčici, worchester, nakrájenou cibuli, pepř, sůl a tymián. Směs rozdělíme na 6 částí  a tvarujeme placičky, které smažíme v rozpáleném oleji. Osmažené maso položíme na papírové ubrousky, aby se vsákla mastnota. Na spodní část bulky položíme maso, které potřeme BBQ omáčkou, položíme na něj plátek čedaru, slaniny a dva cibulové kroužky a přiklopíme druhou polovinou bulky.

Francouzská cibulačka s bílým vínem

Tak zaprvé - nesnáším syrovou cibuli. A zadruhé - mám recept na tu nejbáječnější francouzskou cibulačku! Mám ho z blogu Chez Lucie a naprosto s ní souhlasím v tom, že je to ta nejlepší polévka na světě. Viděla jsem spoustu jiných receptů, ochutnala spoustu jiných cibulaček a tahle je nejlepší. Jediné mínus je v tom, že zabere hodně času. Cibule musí karamelizovat alespoň hodinu a půl, ale takhle strávený čas se vyplatí - jedině tak bude cibule sladká a polévka získá tu správnou barvu a chuť. U nás doma je rozhodně nejoblíbenější!

Francouzská cibulačka s bílým vínem

půl kila cibule
3 lžíce másla
1,5 dcl suchého bílého vína
1 lžíce hladké mouky
litr kuřecího vývaru
hrst tymiánu
2 bobkové listy
sůl a pepř

bageta
gouda nebo jiný tvrdý sýr

Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli, tymián a bobkový list a restujeme na vyšším stupni asi 5 minut, aby cibule změkla.

 Snížíme plamen na nejnižší stupeň, restujeme alespoň hodinu a půl a občas promícháme. Cibule by za tu dobu měla zhnědnout. Poté ji zalejeme bílým vínem a když se odpaří, vmícháme lžíci hladké mouky. Poté přilijeme horký kuřecí vývar a alespoň půl hodiny vaříme. Dle chuti osolíme a opepříme. Bagetu nakrájíme na plátky a dáme do trouby opéct, aby se v polévce nerozmočila. Cibulačku nalijeme do misek, vložíme plátky opečené bagety, zasypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct pod gril.

Vanilková panna cotta s horkými malinami

Panna cotta je naprosto dokonalý dezert. Je úžasně jemná a vaří se ze smetany, cukru a želatiny a podává se s čokoládou nebo ovocem. Když mi můj Vojta přinese květiny, odměňuji ho touhle božskou dobrotou, neboť vanilková panna cotta s horkými malinami je podle mě synonymem pro vyznání lásky.

Vanilková panna cotta s horkými malinami
na 4 porce

půl litru smetany ke šlehání
1,5 lžíce cukru
2 lžičky mleté želatiny (nebo 2 plátky)
1 vanilkový lusk
rostlinný olej na vymazání mističek

200 g malin (já použila mražené)
cukr
máta na ozdobení

Do mističky nasypeme 2 lžičky mleté želatiny, zalejeme dvěma lžícemi vody a necháme 5 minut nasáknout .Čtyři malé mističky nebo šálky vymažeme olejem. Smetanu vlijeme do kastrůlku, přidáme cukr, dřeň z vanilkového lusku i samotný vyškrábaný lusk a uvedeme k varu. Přidáme želatinu a mícháme dokud se nerozpustí. Smetanu s želatinou už ale nevaříme, nemusela by ztuhnout. Přecedíme přes sítko do mističek a dáme alespoň na 4 hodiny do lednice.

Do hrnce dáme maliny a lžíci až dvě cukru. Přivedeme k varu a necháme vychladnout.

Pokud nám panna cotta nejde vyklopit, dáme mističku do horké vody, ale tak aby nenatekla dovnitř.Podáváme s malinami a mátou.

Kuřecí fajitas v domácí pšeničné tortille

O fajitas jsem slyšela poprvé v Přátelích. V díle, kde Ross chodil s Charlie, Rachel s Joeym a Ross pro všechny vařil Fajitas a k tomu Margaritu. Tehdy jsem ještě vůbec nevěděla, co to je. Je to mexické jídlo - kořeněná směs zeleniny s hovězím nebo kuřecím masem. Ta moje verze rozhodně není ta ,,originální", ale nám všem hodně chutná. Vyzkoušela jsem spoustu možných směsí na fajitas, míchala jsem si doma svoji marinádu z cayenského pepře a limetky a vždy u mě vyhrála směs Fajitas z M&S - prodávají ji v růžovém sáčku. Můj Vojta dokáže k večeři sníst i čtyři plněné tortilly.

Kuřecí fajitas v domácí pšeničné tortille
na 6 tortill

2 hrnky hladké mouky
půl hrnku vody
špetka soli
50 g másla

1 větší kuřecí prso
1 malá červená paprika
1 malá zelená paprika
kus cukety ( asi 10 cm)
půl balíčku koření na Fajitas z M&S
tři lžíce olivového oleje
80 g balkánského sýru
6 lžic zakysané smetany

Máslo nastrouháme na hrubém struhadle a zaděláme spolu s moukou, solí a vodou těsto. To rozdělíme na 6 částí a z každé vyválíme tenounkou tortillu. Pokud je chceme kulaté, můžeme je vyříznout s pomocí velké pokličky. Tortilly klademe na rozpálenou pánev a pečeme je dokud na nich nenaskáčou puchýře. Trvá to asi 10 sekund. Déle je nepečeme - ztvrdly by. Poté je naskládáme na sebe, zakryjeme utěrkou a zatížíme.

Kuřecí maso si nakrájíme na nudličky a naložíme alespoň na půl hodiny se lžící oleje a kořením. Poté jej zprudka opečeme na zbylém olivovém oleji. Na posledních pár minut přidáme nakrájenou zeleninu.

Každou tortillu namažeme zakysanou smetanou (můžeme ji předtím nahřát v mikrovlnce - je potom pružnější, položíme na ni směs masa a zeleniny, zasypeme sýrem a zatočíme.