Vepřová panenka ve slanině s gratinovanými bramborami

Poslední dobou se pořád na něco těším. Na začátku týdne jsem se dozvěděla, že mě vzali na Karlovu univerzitu, přesně na ten obor, na který jsem chtěla, takže se už nemůžu dočkat, až tam budu studovat, a já se budu učit spoustu zajímavých věcí, mimo jiné i znakovou řeč. Včera jsme natáčeli klip pro našeho kamaráda violoncellistu Míru a na výsledek se také moc těším. A v neposlední řadě - přesně za týden jedeme s mým Vojtou do Chorvatska! <3 Dnes k večeři jsem uvařila vepřovou panenku ve slanině s gratinovanými brambory. Panenka byla výborně šťavnatá a brambory, které jindy vaří moje mamka, se k ní skvěle hodily.

Vepřová panenka ve slanině s gratinovanými bramborami
2 porce

300 g vepřové panenky
100 g slaniny nakrájené na plátky
olivový olej
sůl
pepř
lístky čerstvého tymiánu

3 velké vařené brambory
100 g tvrdého sýru (gouda nebo eidam)
půl hrnku smetany
lžíce másla
lístky četsvého tymiánu
sůl
pepř

Maso omyjeme, osušíme, potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Na prkýnko vedle sebe vyskládáme plátky slaniny a do nich zabalíme vepřovou panenku.

Troubu předehřejeme na 170°C. Brambory nakrájíme na tenké plátky, sýr nastrouháme a zapékací misku vymažeme máslem. Poté do ní poskládáme 1/4 brambor, ty mírně osolíme, posypeme lístky tymiánu a zasypeme 1/4 strouhaného sýra. Poté přidáme další vrstvu brambor, bylinek a sýru a ještě 2x zopakujeme. Poslední vrstvu mírně opepříme a rovnoměrně zalijeme smetanou.

V pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a na něm zprudka ze všech stran osmahneme vepřovou panenku. Poté ji přendáme do olivovým olejem vymazané zapékací misky nebo pekáčku. Brambory i panenku dáme na 20 minut do trouby. Před podáváním maso šikmo překrojíme.

Třešňový sirup

Nepouštějte se do něj pokud máte rádi uklizenou kuchyň, nemáte čas a toho nejskvělejšího pomocníka. Ale pokud toto všechno máte - a plno k třešní k tomu, určitě tenhle sirup vyzkoušejte. Svého pomocníka vám ale nepůjčím!

Třešňový sirup
cca 4 - 5 litrů

4 kg tmavých třešní
2,4 kg cukru krupice nebo krystal
40 g kyseliny citronové
2 litry vody

Třešně dáme do mísy a cca na hodinu je necháme v osolené vodě, aby vylezli červíci. Poté je důkladně omyjeme. Nasypeme je do hrnce, zalijeme dvěma lity vody a rozvaříme. Poté přecedíme šťávu do jiného hrnce a vychladlé třešně vypeckujeme. Poté je prolisujeme přes síto a získanou šťávu slijeme s tou, kterou jsme předtím vlili do hrnce. Všechnu šťávu poté povaříme, sesbíráme pěnu, přidáme cukr a kyselinu cukrovou a mícháme, dokud se nerozpustí. Ještě horký sirup vlijeme do alkoholem vymytých lahví.

Prolisované třešně můžeme rozmixovat, smíchat s moučkovým cukrem a dát zamrazit jako dřeň nebo do tvořítek na nanuky.

Obložený chléb s čedarem a vepřovým masem

Naprosto bezkonkurenční recept na obložený chléb od Martina Škody. Kombinace smažené cibulky, vepřového, čedaru a dijonské hořčice vás vynese do nebes. Navíc je toto jídlo super-rychlé, což se dnes hodí - s mým Vojtou se chystáme do letního kina na Někdo to rád horké. Dva chleby nám dokonce zbyly, a tak jsem je nechala našim až se vrátí domů.

Obložený chléb s čedarem a vepřovým

4 menší plátky vepřové kýty, plece nebo pečeně
4 velké krajíce chleba
4 plátky čedaru
1 střední cibule
olivový olej
sůl
pepř

dijonská hořčice a majonéza dle chuti

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a na dvou lžících olivového oleje osmažíme dozlatova. Plátky vepřového naklepeme, osolíme a opepříme a osmažíme na třech lžících olivového oleje.

Plátky chleba potřeme dijonskou hořčicí a majonézou, navrch položíme plátek čedaru a dáme na pár minut zapéct do trouby. Poté je obložíme nakrájeným vepřovým a posypeme osmaženou cibulkou.

Brokolicová polévka s ricottou

Je jemná, krémová a krásně zahřeje. Přesto jsem si ještě nedávno nedokázala představit, že bych ji uvařila nebo ještě hůř jedla. Stejně jako špenát, petržel nebo rajčata. Chutě se ale mění, takže jsem dnes uvařila brokolicovou polévku s ricottou, chlebovými krutony a osmaženou slaninou.

Brokolicová polévka s ricottou
500 g brokolice
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
půl cibule
dvě lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
120 g ricotty
125 ml smetany
sůl, pepř

krajíc staršího chleba
lžíce másla

2 plátky slaniny

Na olivovém oleji osmahneme cibulku dozlatova. Přidáme kusy brokolice, zajilejeme horkým vývarem a krátce povaříme. Mezitím v misce rozmícháme ricottu se smetanou a prolisovaným česnekem. Poté brokolici dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem, přilijeme ricottu se smetanou a povaříme. Na lžíci másla osmahneme kostičky chleba. Polévku osolíme a opepříme a podáváme s krutony. Můžeme přidat také lžíci zakysané smetany, čerstvé bylinky a opečené plátky slaniny.

Bezový sirup

Můj Vojta by zasloužil metál prakticky kdykoliv, když vařím. Neustále ho posílám do obchodu pro cukr/rajčata/droždí/jogurt/citrony, protože nikdy nejsem schopná ujasnit si jaké suroviny budu potřebovat. Za včerejší výkon mu uděluji minimálně vavřínový věnec, protože se neohroženě vrhal do kopřiv, abych měla plný košík bezu.

Bezový sirup

minimálně 40 velkých květenství bezu
3 citrony
2,5 litru vody
2 kg cukru
80 g kyseliny citronové

Vodu necháme převařit, vsypeme kyselinu citronovou a necháme vychladnout. Bezové květy opláchneme studenou vodou, ale opatrně - tak abychom neopláchli všechen pyl. Otrháme je z větviček, přidáme omyté plátky citronů a zalijeme již vychladnou vodou. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme tak 24 hodin. Poté šťávu přecedíme přes jemné síto nebo cedník vyložený plátnem do hrnce a vsypeme všechen cukr. Přivedeme k varu a přelijeme do horkých suchých lahví. (Já naplnila 1 litrovou láhev a 4 uzavíratelné lahve od piva Bernard.) Skladujeme v lednici..