Brownies

U moře jsme si chvilky krátili čtením knih a časopisů. Já přečetla Sto roků samoty, Podzim v Pekingu, Červenou trávu, Vejce a já, Co život dal a vzal a srpnový Apetit a FOOD. Vojta přečetl další díl Eragona a Maxim (jak jinak).
Na obálce výše zmíněného Apetitu je brownies s malinami. Do tohohle receptu jsem se ale nepustila, protože jsem si přečetla na internetu pár komentářů a potvrdilo se, co jsem čekala - moc cukru a moc másla. A proto jsem se rozhodla, že se pustím do brownies podle receptu Chez Lucie, která ho převzala z joyofbaking.
A je to naprostá bomba. Křupavá krustička a vláčný, mazlavý střed. Nejlepší je s vyšlehanou smetanou a stačí opravdu malý kousek k tomu, aby vás brownies zasytilo.

Brownies
na pekáček 20x20 cm

250 g kvalitní hořké čokolády
120 g másla
2 lžíce holandského kakaa
200 g cukru krupice
3 velká vejce
100 g hladké mouky
špetka soli
smetana ke šlehání k podávání

Troubu předehřejeme na 175°C a malý pekáček vyložíme pečícím papírem. Ve vodní lázni rozpustíme 150 g čokolády a máslo.

  Odstavíme a přimícháme cukr a kakao. Poté do těsta po jednom zapracujeme všechna vejce. Zbylou čokoládu nasekáme na kostičky. Nakonec je vmícháme do těsta spolu s moukou a špetkou soli. To poté nalijeme do pekáčku a necháme 25-30 minut péct. Podáváme s vyšlehanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Spaghetti carbonara

Pravé italské spaghetti carbonara se připravují pouze z těchto surovin - z italských špaget, pancetty, vaječných žloutků, olivového oleje, parmezánu a čerstvě namletého pepře. Nepatří tam ani smetana ani celé vejce. Já jsem se do těchto špaget pustila potom, co nám náš kamarád Kuba vyprávěl o svých "kolínkách carbonara" s vysočinou, eidamem, mlíkem a spoustou kečupu. Tady je recept na ty pravé.

Spaghetti carbonara

2 porce

200 g kvalitních italských špaget
80 g pancetty
50 g parmezánu + na dozdobení
3 žloutky
lžíce olivového oleje
čerstvě namletý pepř

Oddělíme si žloutky a vyšleháme je v misce s nastrouhaným permezánem. 

Dáme vařit vodu na těstoviny (1 litr na 100 g těstovin) a osolíme. Pancettu nakrájíme na kostičky a zbylý parmezán nakrájíme na hoblinky. Do vroucí vody vsypeme špagety a necháme vařit podle času uvedeného na obalu. Pancettu krátce osmahneme na olivovém oleji. 

Poté pánev odstavíme, přimícháme uvařené špagety a vmícháme vyšlehané žloutky. Ozdobíme parmezánem. 

Vepřová panenka ve slanině s gratinovanými bramborami

Poslední dobou se pořád na něco těším. Na začátku týdne jsem se dozvěděla, že mě vzali na Karlovu univerzitu, přesně na ten obor, na který jsem chtěla, takže se už nemůžu dočkat, až tam budu studovat, a já se budu učit spoustu zajímavých věcí, mimo jiné i znakovou řeč. Včera jsme natáčeli klip pro našeho kamaráda violoncellistu Míru a na výsledek se také moc těším. A v neposlední řadě - přesně za týden jedeme s mým Vojtou do Chorvatska! <3 Dnes k večeři jsem uvařila vepřovou panenku ve slanině s gratinovanými brambory. Panenka byla výborně šťavnatá a brambory, které jindy vaří moje mamka, se k ní skvěle hodily.

Vepřová panenka ve slanině s gratinovanými bramborami
2 porce

300 g vepřové panenky
100 g slaniny nakrájené na plátky
olivový olej
sůl
pepř
lístky čerstvého tymiánu

3 velké vařené brambory
100 g tvrdého sýru (gouda nebo eidam)
půl hrnku smetany
lžíce másla
lístky četsvého tymiánu
sůl
pepř

Maso omyjeme, osušíme, potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Na prkýnko vedle sebe vyskládáme plátky slaniny a do nich zabalíme vepřovou panenku.

Troubu předehřejeme na 170°C. Brambory nakrájíme na tenké plátky, sýr nastrouháme a zapékací misku vymažeme máslem. Poté do ní poskládáme 1/4 brambor, ty mírně osolíme, posypeme lístky tymiánu a zasypeme 1/4 strouhaného sýra. Poté přidáme další vrstvu brambor, bylinek a sýru a ještě 2x zopakujeme. Poslední vrstvu mírně opepříme a rovnoměrně zalijeme smetanou.

V pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a na něm zprudka ze všech stran osmahneme vepřovou panenku. Poté ji přendáme do olivovým olejem vymazané zapékací misky nebo pekáčku. Brambory i panenku dáme na 20 minut do trouby. Před podáváním maso šikmo překrojíme.

Třešňový sirup

Nepouštějte se do něj pokud máte rádi uklizenou kuchyň, nemáte čas a toho nejskvělejšího pomocníka. Ale pokud toto všechno máte - a plno k třešní k tomu, určitě tenhle sirup vyzkoušejte. Svého pomocníka vám ale nepůjčím!

Třešňový sirup
cca 4 - 5 litrů

4 kg tmavých třešní
2,4 kg cukru krupice nebo krystal
40 g kyseliny citronové
2 litry vody

Třešně dáme do mísy a cca na hodinu je necháme v osolené vodě, aby vylezli červíci. Poté je důkladně omyjeme. Nasypeme je do hrnce, zalijeme dvěma lity vody a rozvaříme. Poté přecedíme šťávu do jiného hrnce a vychladlé třešně vypeckujeme. Poté je prolisujeme přes síto a získanou šťávu slijeme s tou, kterou jsme předtím vlili do hrnce. Všechnu šťávu poté povaříme, sesbíráme pěnu, přidáme cukr a kyselinu cukrovou a mícháme, dokud se nerozpustí. Ještě horký sirup vlijeme do alkoholem vymytých lahví.

Prolisované třešně můžeme rozmixovat, smíchat s moučkovým cukrem a dát zamrazit jako dřeň nebo do tvořítek na nanuky.

Obložený chléb s čedarem a vepřovým masem

Naprosto bezkonkurenční recept na obložený chléb od Martina Škody. Kombinace smažené cibulky, vepřového, čedaru a dijonské hořčice vás vynese do nebes. Navíc je toto jídlo super-rychlé, což se dnes hodí - s mým Vojtou se chystáme do letního kina na Někdo to rád horké. Dva chleby nám dokonce zbyly, a tak jsem je nechala našim až se vrátí domů.

Obložený chléb s čedarem a vepřovým

4 menší plátky vepřové kýty, plece nebo pečeně
4 velké krajíce chleba
4 plátky čedaru
1 střední cibule
olivový olej
sůl
pepř

dijonská hořčice a majonéza dle chuti

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a na dvou lžících olivového oleje osmažíme dozlatova. Plátky vepřového naklepeme, osolíme a opepříme a osmažíme na třech lžících olivového oleje.

Plátky chleba potřeme dijonskou hořčicí a majonézou, navrch položíme plátek čedaru a dáme na pár minut zapéct do trouby. Poté je obložíme nakrájeným vepřovým a posypeme osmaženou cibulkou.